Wilde knoflook

Wildplukken in Zuid Engeland + recepten uit de boerderijkeuken

Wilde knoflook in Zuid Engeland

Ik had geluk toen ik naar Dartmoor reisde, het was ‘wild garlic’-tijd. Langs een kabbelend beekje in het bos plukte ik een fijn voorraadje. Eenmaal weer thuis dook ik meteen de keuken in; de recepten vind je verderop op deze pagina.

Wilde knoflook (Allium ursinum), of eigenlijk daslook in het Nederlands, groeit in het voorjaar overvloedig door heel Engeland waar het 'wild garlic' of 'ramsons' genoemd wordt. Op vochtige, schaduwrijke plekken langs beekjes en in loofbossen vind je van maart tot eind mei hele velden vol fris groene blaadjes. Vanaf eind april bloeit wilde knoflook met delicate witte bloemetjes. Na de bloei, zo begin juni, trekt de plant zich weer terug in zijn bolletje in de grond tot het volgende voorjaar.

De naam ‘wild garlic’, wilde knoflook, is geen toeval, als je de blaadjes kneust ruiken ze naar knoflook. De hele plant is eetbaar. De bloemknoppen en bloemtjes zijn prachtig om een gerecht mee te versieren, of gebruik ze in een lentesalade.

Wilde knoflook in Nederland

In Nederland komt daslook, de Nederlandse naam voor wilde knoflook, veel minder vaak in het wild voor dan in Engeland. Je vindt het vooral in Limburg en soms in oude tuinen en parken waar het ooit aangeplant is. Ik ben daarom altijd weer blij wanneer ik ergens in ‘wilde knoflooktijd’ in Engeland ben. Het heeft iets magisch om het gewoon in de natuur ergens langs een beekje of kronkelend pad in het bos een heel veld te zien staan.

Tuintip

Omdat ik daslook zo’n fijn voorjaarsingrediënt vind, plantte ik een paar jaar geleden geleden wat bolletjes op een bossig stukje op het erf van onze boerderij. Dat was geen succes, de grond bleek te zanderig. Vorig jaar probeerde ik het opnieuw, dit keer in voedzame, vochtige grond, en dit jaar heeft de daslook zich al flink uitgebreid.

Je kunt daslook dus prima in de tuin kweken: plant de bolletjes in de herfst op een schaduwrijke, vochtige en voedselrijke plek.

Wildplukken

Heb je geluk en kom je het in het wild tegen let dan op een paar dingen: Pluk niet te dicht langs een drukke weg en was je oogst goed in ruim water. En haal als je wild plukt maar een beetje weg.

En belangrijk: Verwar bij het plukken daslook niet met lelietjes van dalen, het blad lijkt er wat op, maar lelietjes van dalen zijn giftig! Daslook is niet moeilijk om te herkennen, het ruikt echt duidelijk naar knoflook.