Wilde pesto
We maken wilde pesto! Met daslook, zevenblad en brandneteltopjes. Heerlijk op wat geroosterd zuurdesembrood of door pasta, stoofschotel of soep. Of maak er pasta met broccoli en aardappels mee.
Wil je alleen daslook gebruiken vervang dan de zevenblad en brandnetel door extra daslook. Heb je geen daslook tot je beschikking dan kun je extra zevenblad en brandnetel gebruiken.
Verwar bij het plukken daslook niet met lelietjes van dalen, het blad lijkt er wat op, maar lelietjes van dalen zijn giftig. Daslook is niet moeilijk om te herkennen, het ruikt naar knoflook.
Als je wild plukt pluk dan niet te dicht langs een drukke weg. Was alles goed in ruim water. Als je brandnetels wast gebruik dan een tang of twee lepels zodat het niet prikt. Het prikken van brandnetels verdwijnt nadat de brandnetels geblancheerd zijn.
Zo maak je het:
-
Ingrediënten:
• 1 flinke hand vol daslook bladeren
• 1 flinke hand vol zevenblad blaadjes
• 1 flinke hand vol brandnetel topjes (maat ter indicatie, je wilt geen verse brandnetels zo in je hand houden.)
• 50 gram geraspte harde geiten- of schapenkaas (of eventueel Parmezaanse kaas)
• 50 gram grof gehakte hazelnoten
• Een teentje knoflook
• 75 ml olijfolie
• 75 ml koolzaadolie
• zout en versgemalen peper naar smaak -
Bereiding:
Was de brandnetelblaadjes en blancheer ze 1 minuut in kokend water. Laat ze uitlekken en knijp ze uit om het overtollige water kwijt te raken.
Was de daslook en zevenblad blaadjes, laat ze in vergiet even uitlekken.
Doe alle ingrediënten in de blender of keukenmachine en maal tot een pesto. Breng op smaak met zout en peper.
Voor dit recept wordt een mix van wilde planten gebruikt, je kunt natuurlijk ook voor een of twee planten kiezen. Dus daslook pesto, of zevenblad of brandnetel pesto.