Rabarber crumble met kardemom custard
In mijn moestuin staat een oude rabarberplant die ik ooit heb meegenomen uit de tuin van mijn opa. Mijn opa was een groot moestuinier met soms ontzettend grote oogsten. Als kind al verbouwde hij groentes die hij op de fiets meenam naar de markt in de stad waar hij ze verkocht.
Deze rabarberplant is al meerdere keren verhuisd, maar nog steeds groeit hij uitbundig. Vanaf eind juni gebruik ik geen rabarber meer, dan moet de plant aansterken. En in het hele vroege voorjaar geef ik veel oude paardenmest, want daar houdt rabarber van.
In het voorjaar en vroege zomer is deze crumble iets wat ik vaak maak. Het is een echt gemakkelijk te maken toetje en heerlijk met echte homemade custard. Geen zin om custard te maken, rabarber crumble is ook heel lekker met wat vanille ijs.
Zo maak je het:
-
Ingrediënten:
Bereidingstijd: 20 minuten + 30-40 minuten baktijd
Voor de crumble heb je nodig:
- een bos rabarber (ongeveer 6-8 stengels)
- 5 eetlepels suiker
Voor de crumble topping:
- 100 gr (koude) roomboter
- 100 gr bloem
- 50 gr havervlokken
- 75 gr suiker
Voor de custard heb je nodig:
- 500 ml volle melk
- 100 ml slagroom
- 3 kardemompeulen
- 4 eidooiers
- 4 eetlepels suiker
- 3 afgestreken theelepels maïzena
-
Bereiding:
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Was de rabarber en snij de stelen in stukken van ongeveer 5 cm. Doe deze in een bakblik of ovenschaal van ongeveer 30 x 25 cm en meng er 5 eetlepels suiker door.
3. Doe voor de crumble alle ingrediënten in een kom en wrijf tussen je vingers tot een kruimelig geheel.
4. Strooi je kruimeldeeg over de rabarber en bak in de oven in ongeveer 30-40 minuten goudbruin.
Maak ondertussen de custard:
5. Doe de melk, slagroom en de gekneusde kardemompeulen in een steelpannetje en breng het mengsel langzaam tegen de kook aan en laat het even trekken (maar niet koken, laat het tegen de kook aanzitten)
6. Klop met een garde ondertussen de eidooiers, suiker en maïzena goed door zodat alles goed gemengd is.
7. Haal de kardemompeulen uit het melkmengsel
8. Doe, terwijl je klopt met een garde, een beetje van de warme melk bij de eidooiers, als dat goed gemengd is kun je langzaam de rest van de melk erbij doen, blijf de hele tijd kloppen.
9. Doe het mengsel terug in de pan en laat het langzaam dikker worden terwijl je met een houten lepel roert. Het is goed als jij het dit genoeg vindt, een goede test is dat het aan de achterkant van een lepel moet blijven plakken. Laat het niet te lang op het vuur staan en ook niet koken, dan split de custard. Blijf goed roeren, ook langs de randen en bodem.
10. Dek, als je het van het vuur hebt gehaald en nog even hebt doorgeroerd, de custard af met wat huishoudfolie om velvorming te voorkomen.
Serveer de crumble met de custard