Tuinboonsalade
Tuinbonen zijn een echte vroege zomergroente. Vroeger, toen ik kind was, aten we elk jaar tuinbonen uit eigen tuin op mijn vaders verjaardag, op 1 juli.
Een hele grote schaal tuinbonen werden gedopt op oude kranten. De grote peulen waren van binnen fluweelzachten in die zachte fluwelen bedjes lagen de groene tuinbonen.
We aten ze steevast met nieuwe aardappelen en mosterdsaus.
Ook in mijn eigen moestuin heb ik elk jaar tuinbonen. Hetseizoen is kort, het is een echte seizoensgroente, hoewel je ze ook ingevroren kunt kopen. Deze salademaak je met verse tuinbonen, het liefst zo uit de tuin.
Door van de helft van de tuinbonen het schilletje af tehalen krijg je een fijn verschil in structuur en kleur van je salade.
Bereidingstijd: 25 minuten
Voor 2 personen
-
Ingrediënten
• 450 gram gedopte tuinbonen (gedopt uit de tuin of een zakje diepvries tuinbonen)
• Handje slablaadjes
• 1 lenteui, in ringetjes gesneden.
• Een klein bosje bieslook, gehakt
• Wat eetbare bloemen (borage en oreganobloemetjes bijvoorbeeld) (optioneel)
Voor de vinaigrette
• 2 theelepels Djion mosterd
• 1 theelepel honing
• 100ml olijfolie
• Het sap van een halve citroen
• Zout en versgemalen peper.
-
Bereiding
Kook de tuinbonen in ongeveer 5 minuten gaar, giet ze af en laat iets afkoelen. Verwijder de schilletjes van de helft van de tuinbonen en meng vervolgens de tuinbonen met en zonder schilletje door elkaar.
Schep er voorzichtig de slablaadjes, ringetjes lente ui en de gehakte bieslook door.
Klop alle ingrediënten voor de vinaigrette goed door elkaar en schep het voorzichtig door de salade.
Versier met wat eetbare bloemen (optioneel)