Tomaten-, brood- en basilicumsalade | Panzanella

Dit is fantastische salade voor warme dagen die rijpe tomaten en basilicum combineert met rustiek brood tot een fijne, lichte maaltijd.

Deze traditionele, rustieke salade komt uit Midden-Italië, waar hij Panzanella wordt genoemd.

Een paar dagen oud, rustiek  brood is het meest geschikt.

De salade smaakt het lekkerst wanneer je hem minstens 30 minuten van tevoren maakt en even laat staan.

Ik hou van deze salade als zomerse lunch of als een licht avondeten, geserveerd met wat gegrilde vis of vlees.

Voor 4 personen als lichte lunch of als bijgerecht.

  • Ingrediënten

    • 1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
    • 2 eetlepels balsamicoazijn
    • 5 grote, rijpe tomaten
    • 2 dikke sneetjes iets oudbakken rustiek brood
    • 1 teentje knoflook
    • 2 handjes verse basilicumblaadjes, grof gescheurd
    • 6 eetlepels extra vierge olijfolie van goede kwaliteit
    • Zout en versgemalen zwarte peper

  • Bereiding

    Doe de uienringen in een kom en besprenkel ze met 1 eetlepel balsamicoazijn en een snuf zout. Meng goed en laat 30 minuten staan, zodat de ui wat van zijn scherpe smaak verliest.

    Snijd de tomaten in blokjes en doe ze in een grote slakom. Snijd het brood in blokjes en voeg dit, samen met de uienringen en de azijn waarin ze hebben gestaan, toe aan de tomaten. Voeg de gescheurde basilicumblaadjes toe.

    Pers de knoflook tot een fijne pasta en meng deze met de olijfolie, de resterende eetlepel balsamicoazijn, een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper.

    Schenk de dressing over de salade en schep alles voorzichtig maar goed door elkaar. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

    Laat de salade minstens 30 minuten staan voordat je hem serveert. Serveer op kamertemperatuur, niet gekoeld.

Fotografie, tekst & recepten: © Anna Rubingh