• 2-3 courgettes, in de lengte in plakken gesneden
• olijfolie
• 3 rode paprika’s
• 3 zoete puntpaprika’s
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• ½ citroen, uitgeperst
• zout en versgemalen peper
• 1 klein bosje gehakte munt + extra voor garnering
• 2 bolletjes mozzarella
• 1 klein handje geschaafde amandelen

Bestrijk de courgetteplakken met wat olijfolie en bestrooi met wat zout.

Als je op de barbecue of boven een vuurtje grilt: leg de paprika’s in z’n geheel op het rooster of aan de rand van het vuur en laat ze (gedeeltelijk) zwart blakeren, zodat het velletje gemakkelijk loslaat. Gril de courgetteplakken op het rooster (of in een pan) tot ze mooie bruine streepjes hebben.

Gril je in de keuken: verwarm de oven voor op 200 °C, leg de paprika’s in een ovenschaal en blaker ze tot ze (gedeeltelijk) zwart zijn. Puntpaprika’s zijn sneller klaar dan gewone paprika’s. Gril ondertussen de courgettes in een grillpan tot ze mooie bruine streepjes hebben.

Laat de paprika’s iets afkoelen en pel daarna het velletje eraf. Spoel ze even af. Verwijder de zaadjes en snijd in repen en grotere stukken. Snijd ook de courgetteplakken een beetje diagonaal in stukken.

Meng 3 el olijfolie, de knoflook, het citroensap en de munt, samen met een snuf zout en versgemalen peper, door elkaar en meng het door de geroosterde paprika en courgette.
Laat de mozzarella uitlekken, scheur in stukken en verdeel over de groenten.

Bestrooi met de geschaafde amandelen en wat blaadjes munt.