Een makkelijke salade, ideaal als maaltijdsalade op een fijne nazomerse dag. Je kunt de gedroogde bonen zelf weken en koken, zo kun je wat bijzonderder bonen gebruiken, ik gebruikte bijvoorbeeld Friese woudboontjes.
Maar je kunt voor een snelle maaltijd natuurlijk ook een potje of blikje bonen gebruiken, bijvoorbeeld kidney bonen of witte bonen.
Voor 4 personen
Ingrediënten
• 500 gram gemengde verse groene bonen (bijvoorbeeld sperziebonen en gele, groene of paarse pronkbonen)
• 250 gram gedroogde bonen (bijvoorbeeld Friese woudboontjes, witte bonen of kidney bonen)
• Paar takjes tijm en 2 laurierbladen
• 250 gram kleine tomaatjes
• 2-3 bosuitjes
• Klein bosje platte peterselie
• 100 gram zachte geitenkaas
Dressing
• 2 theelepels grove mosterd
• Sap van een halve citroen
• 4 eetlepels olijfolie
• Half teentje knoflook, uit de pers
• Zeezout
• Versgemalen zwarte peper
Bereiding
12 uur van te voren (of avond van te voren)
Zet de droge bonen in ruim water in de week en laat ze minimaal 12 uur weken.
Was de geweekte bonen en breng ze in vers water met de laurierblaadjes en tijm aan de kook. (geen zout toevoegen) Laat ze 40 tot 60 minuten zachtjes koken en check om zo je eigen favoriete bite te krijgen. Giet ze af en verwijder de tijm en laurier.
Voor een snellere salade kun je natuurlijk ook kiezen voor een blikje of potje bonen.
Haal de harde eindjes van de verse bonen snij ze desgewenst in kleinere stukjes, was ze en kook ze ongeveer 5-7 minuten tot ze beetgaar zijn.
Was de bosui en snij deze in stukjes. Was de tomaatjes en hak de peterselie grof.
Meng alle groentes door elkaar, hou wat van de peterselie achter.
Mix de ingrediënten voor de dressing en meng deze door de groentes.
Breek er de geitenkaas over en bestrooi de salade met de achtergehouden peterselie en besprenkel met nog wat extra olijfolie en maal er wat extra zwarte peper over.
