Geroosterde biet, appel en bramen salade
De aardse smaak van geroosterde biet gaat fantastisch samen met friszoete appel en zoete sappige bramen.
Oude kaas geeft pit en noten knapperigheid. Een lekkere vroege herfst salade die al het goede van die tijd combineert.
Voor 4 personen
-
Ingrediënten
• 4 bieten, ongekookt, schoongeboend
• 1 appel (bijvoorbeeld jonagold)
• Citroensap
• 100 gram bramen, gewassen
• Wat oude kaas, ongeveer 50 gram
• Een klein handje hazelnoten
• 1-2 eetlepels olijfolie + wat extra voor het roosteren van de bieten
• 1 eetlepel appelcider azijn
• 1 eetlepel vloeibare honing
• Zout
• Peper
-
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij de bieten doormidden. Doe wat olijfolie in een schaal leg de bieten met de doorgesneden kant naar beneden in de schaal en rooster de bieten ongeveer een half uur in de oven totdat ze zacht zijn.
Rooster ondertussen de hazelnoten op een laag vuur in een koekenpan, laat ietsje afkoelen en verwijder de velletjes. Hak een gedeelte grof en laat een gedeelte heel.
Haal de bieten, als ze zacht zijn, uit de oven, laat iets afkoelen en verwijder de schil en snij de bieten in partjes van ongeveer 1 cm dik.
Schil de appel, snij ‘m in vieren, verwijder het klokhuizen zijn in partjes. Besprenkel de partjes met wat citroensap zodat ze niet bruin worden.
Leg wat bietenpartjes in een schaal doe daar wat bramen en appelpartjes op en dan weer wat bietenpartjes, totdat alles op is. Meng niet te veel omdat anders alles rood wordt van de bietjes. Bewaar wat bramen om er overheen te doen.
Meng de olijfolie en de appelcider azijn en breng op smaak met wat zout en peper.
Giet dit over je bieten, appels en bramen in de schaal.
Strooi er de gedeeltelijk gehakte hazelnoten over. Brokkel er wat oude kaas overheen en leg er je achtergehouden bramen op en besprenkel als laatste je salade met honing.