Parmigiana is een klassiek Italiaans ovengerecht dat traditioneel met aubergines wordt gemaakt, maar in het courgetteseizoen gebruik ik graag courgettes.
Comfort food, perfect voor de zomer.
Voor 4 personen
Ingrediënten
• 4-5 courgettes
• 1 ui, gesnippered
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 blikjes gepelde tomaten in blokjes + half blikje water
• Bosje basilicum
• 2 bolletjes mozzarella (ca 225gr per bolletje), in plakjes gesneden
• Klein handje geraspte oude kaas
• Olijfolie
• Zout
• Versgemalen peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden
Snij de courgettes in de lengte in plakken. Leg ze op een met olie ingevette bakplaat, smeer ze in met olijfolie en strooi er wat zout over. Bak in de oven tot ze zacht (niet té) en goudbruin zijn (ook niet té). Laat ze wat afkoelen. Of bak ze in een grillpan aan weerszijden goudbruin.
Maak ondertussen de saus. Verwarm in een pan een scheut olijfolie en fruit de ui met een snuf zout op een laag vuur zacht. Voeg de knoflook toe en fruit zacht even mee. Voeg daarna de blikjes gepelde tomaten toe en een half blikje water. Breng aan de kook en laat op een laag vuur een kwartiertje sudderen. Zet het vuur uit, breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Vet een ovenschaal (ca. 35x25cm) in met olijfolie.
Nu kun je met opbouwen beginnen. Doe eerst een laagje tomatensaus in de ovenschaal, bedek die met een laag gebakken courgettes, verdeel daar wat plakjes mozzarella over en wat blaadjes basilicum. Herhaal deze lagen tot je ingrediënten op zijn en eindig met een laag courgettes waarop je je wat mozzarella legt. Bestrooi met de geraspte kaas en bak in ongeveer 30 minuten goudbruin in de oven.
Bestrooi met blaadjes basilicum. Eet met een groene salade en wat rustiek brood.
