Een fantastische zachte, luchtige cake met knapperig amandelschaafsel. Ik gebruikte peren, maar je kunt ‘m ook met appels maken. Een echte vroege herfstcake!
Ingrediënten
• 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 175 gram suiker
• 3 eieren
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 2 peren, geschild, klokhuizen verwijderd en in schijfjes gesneden
• 150 gram bramen
• Amandelschaafsel, om erover te strooien
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier.
Meng de suiker door de zachte boter en klop met een mixer tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg een voor een de eieren toe.
Roer het zelfrijzend bakmeel door het mengsel en spatel er de bramen door.
Schep het beslag in de bakvorm en duw de schijfjes peer in een ronde, waaiervorm in het beslag.
Bestrooi de cake met geschaafde amandelen en bak ongeveer 50-60 minuten goudbruin en gaar. Test of de cake gaar is door er met een vork in te prikken. Komt de vork er schoon, zonder zacht beslag uit dan is de cake gaar.
Laat 20 minuten in de vorm afkoelen voor je de springvorm verwijdert.
