Pasta met aardappels, bimi en wilde pesto
Deze verrukkelijke pasta zet je in een handomdraai op tafel als je een voorraadje (wilde) pesto hebt.
Je kunt ‘m ook prima maken met traditionele pesto van basilicum en pijnboompitten, maar in het voorjaar hou ik van een seizoenspesto van eigen erf.
De pasta is ook weer een seizoensvariatie van een traditionele pasta die in Ligurië, in het noordwesten van Italië gemaakt wordt. In het originele recept worden sperziebonen in plaats van broccoli gebruikt, maar het is in de tuin op mijn erf nog lang geen sperziebonentijd.
In plaats van sperziebonen gebruik ik bimi of asperge broccoli en dus wilde pesto.
Je kookt de pasta, aardappels en bimi allemaal bij elkaar in een pan en mengt er daarna de pesto door, zo klaar, weinig afwas en super lekker!
Zo maak je het:
-
Ingrediënten:
Voor 4 personen, bereidingstijd: ca 20 minuten
• 300 gram pasta (ik gebruikte Casarecce pasta)
• 300 gram vastkokende aardappels, geschild en in partjes gesneden
• 200 gram bimi/ asperge broccoli, gewassen en dikke stukken doormidden gesneden)
• 150-200 gram wilde pesto
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas voor erover -
Bereiding:
Zet een grote pan water op en voeg, zodra het water kookt een flinke snuf zout toe en breng opnieuw aan de kook.
Voeg de aardappel partjes en de pasta toe en kook ca. 7 minuten. Haal ondertussen de onderkanten van de bimi en snij dikke stukken in de lengte doormidden. Voeg ze toe aan de aardappels en de pasta en kook nog 4 tot 5 minuten mee.
Giet alles af en bewaar een kop pastawater.
Roer er de pesto door en breng, indien nodig, op smaak met zout en versgemalen peper en schaaf er wat Parmezaanse kaas over.
Moestuin-tip: Asperge broccoli
Asperge broccoli, sprouting broccoli, broccolini of bimi zijn verschillende namen voor dezelfde soort broccoli, een broccoli met langere stengels en fijnere koppen. Deze broccoli is wat fijner
van smaak, iets minder koolachtig. Heerlijk zo even gekookt als groene groente eventueel gemengd met wat doperwten, of gegrilld in de grillpan of in de oven. Of gebruik ze in pasta of in een roerbak.
Je kunt asperge-broccoli prima zelf verbouwen in de moestuin. Er zijn zomervarianten die je in de zomer kunt oogsten en soorten die je in de zomer zaait en pas oogst aan het eind van de winter en het vroege voorjaar. Ik teel zelf allebei de soorten in mijn eigen moestuin op de boerderij. De soort die je eind van de winter en in het vroege voorjaar oogst is vaak een paarsige soort: ‘purple sprouting broccoli’ Een paar jaar geleden nam ik een zakje zaad mee uit Engeland waar deze broccoli vaker voorkomt. Inmiddels oogst ik mijn eigen zaden, van die eerste planten.
In Nederland kun je bijvoorbeeld bij vreeken.nl ‘sprouting
broccoli’ voor late winteroogst kopen. Gewone ‘sprouting broccoli’ voor oogst
in de zomer kun je bij verschillende zadenmerken vinden.